PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

La fruta y las verduras siguen viviendo despues de haber sido recogidas, dando lugar a reacciones quimicas complicadas. Los fenomenos de transpiracion,respiracion y maduracion son factores que condicionan la modalidad del uso del frio para la conservacion y congelacion de estos.

La MF desde siempre intenta aplicar en el modo mas correcto posible el frio para prolongar la duracion del producto manteniendo inalteradas sus cualidades.

Nuestra empresa se ha especializado en la instalacion de sistemas de:

• Preenfriamiento
• Explosion de temperatura del tipo VACUUM ( mediante la tecnologia del vacio)
• Conservacion en atmosfera controlada
• Congelacion
• Conservacion a baja temperatura

Desde hace decadas estamos presentes en muchas actividades que trabajan leche y sus derivados, poniendo especial atencion en las tecnologias y los metodos de elaboracion necesarias para respetarlas severas normas sanitaria que regulan el sector.

Las aplicaciones del frio siguen constantemente la cadena de elaboracion de la leche en cada uno de sus componentes:

• enfriamiento de la leche que llega desde la central, mediante instalaciones, normalmente de Nh3, dotadas de baneras de acumulacion de hielo, para superar la notable potencia frigorifica que se necesita a intervalos muy reducidos.
• conservacion de la leche ya envasada y lista para la distribucion, mediante ambientes con temperatura controlada.
• tratamiento del aire de los ambientes de elaboracion en los cuales se producen y conservan quesos de diferentes tipos.

La materia prima se utiliza tambien para la produccion de helados, en esta produccion el frio es importantisimo y la MF sigue el proceso con detalle, desde el enfriamiento de las mezclas hasta la congelacion mediante tuneles apropiados, a la conservacion en camaras frigorificas a baja temperatura.

Los productos alimenticios frescos son mas apreciados cuanto mejor conservados estan y la MF lo sabe bien, por este motivo proyecta instalaciones que no alteran sus propiedades ni influencian la calidad del producto.

Por tanto es importante controlar con competencia el fenomeno fisico-quimico de la rigidez y de la maduracion para evitar que se desarrollen microorganismos que puedan contaminar el producto.

El concepto de base es que hay que aplicar el frio lo mas precozmente posible, desde la recogida hasta la llegada al usuario , a la temperatura adecuada.

Los principios anteriormente citados para la carne, tienen que aplicarse aun con mayor rigor para el pescado debido a su caracter perecedero.

En la industria del pescado el ciclo empieza ya en las naves pesqueras y sigue en las industrias para su elaboracion. El FRIO es necesario para la produccion del hielo, para la conservacion a 0°/ +1° C del pescado fresco y para la congelacion y conservacion a baja temperatura.

El uso del frio en la industria de los embutidos se puede subdividir asi:

• enfriamiento rapido de las carnes colgadas
• conservacion de las carnes y productos frescos preparados para ser elaborados
• procedimiento de salazon-endurecimiento-congelacion-conservacion
• enfriamiento de los locales en los que se llevara a cabo la elaboracion

Particular atencion se da al tratamiento del aire, sobretodo en las fases finales de elaboracion del producto que son SECADO Y CURACION.

Para efectuar todos los pasos anteriormente citados hemos afinado procedimientos y tratamientos muy apreciados por nuestros clientes.

La aplicacion del frio es necesaria para bloquear los procedimientos de fermentacion.

En la produccion de la cerveza se necesitan instalaciones frigorificas de grandes dimensiones comparadas con las usadas para la produccion del vino o de bebidas con gas

En todos los casos anteriormente citados las instalaciones frigorificas estan construidas para enfriar un fluido intermedio, como puede ser:H20 o mezcla de fluidos que se hace circular en los intercambiadores secundarios o tinos de enfriamiento.

Las grandes instalaciones que nosotros realizamos para este uso funcionan todas a amoniaco.